準備時間:20分鐘
製作時間: 5分鐘

食材 INGREDIENTS

【主料】
鱸魚 1條(約700克左右)

【調味】
杭椒 2~4根
紅米椒 2~4根
泡椒 4~6個
鹽 適量
料酒 適量
大蔥 一段
青花椒 適量
花椒油 適量
食用油 適量

【用具】
砧板、刀、炒鍋

八珍盛宴之滋味鮮辣的水煮鱸魚

做法 COOKING
步驟一
鱸魚洗淨片去兩側的魚肉切片,魚骨剁塊備用;

步驟二
杭椒、紅米椒、泡椒切丁備用;蔥段切蔥絲,留部分切蔥花備用;

步驟三
魚片用料酒和鹽碼勻備用;

步驟四
鍋中入油燒熱,下魚骨炒香;

步驟五
加入適量熱水煮開,轉中火煮10分鐘煮至湯汁奶白;

步驟六
湯頭煮好後,撈淨魚骨,下魚片汆燙至熟;

步驟七
最後下三種辣椒、蔥絲與魚肉同煮,點入適量鹽調味即可。

步驟八
起鍋裝盤後放入青花椒,淋上適量花椒油即可。

烹飪小提示
選用紅米椒,可以突出鮮辣的滋味。以魚湯作為湯底,配以花椒的麻和米椒的干辣,更能充分突出魚肉的鮮美。

 

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