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準備時間：20分鐘
製作時間： 5分鐘
食材 INGREDIENTS
【主料】
鱸魚 1條（約700克左右）
【調味】
杭椒 2~4根
紅米椒 2~4根
泡椒 4~6個
鹽 適量
料酒 適量
大蔥 一段
青花椒 適量
花椒油 適量
食用油 適量
【用具】
砧板、刀、炒鍋
八珍盛宴之滋味鮮辣的水煮鱸魚
做法 COOKING
步驟一
鱸魚洗淨片去兩側的魚肉切片，魚骨剁塊備用；
步驟二
杭椒、紅米椒、泡椒切丁備用；蔥段切蔥絲，留部分切蔥花備用；
步驟三
魚片用料酒和鹽碼勻備用；
步驟四
鍋中入油燒熱，下魚骨炒香；
步驟五
加入適量熱水煮開，轉中火煮10分鐘煮至湯汁奶白；
步驟六
湯頭煮好後，撈淨魚骨，下魚片汆燙至熟；
步驟七
最後下三種辣椒、蔥絲與魚肉同煮，點入適量鹽調味即可。
步驟八
起鍋裝盤後放入青花椒，淋上適量花椒油即可。
烹飪小提示
選用紅米椒，可以突出鮮辣的滋味。以魚湯作為湯底，配以花椒的麻和米椒的干辣，更能充分突出魚肉的鮮美。
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